Oor die algemeen is daar twee metodes van bewaring:
1. Fisiese metodes sluit hoofsaaklik in: lae temperatuur berging, beheerde atmosfeer berging, dekompressie berging, elektromagnetiese stralingsberging, ens. Onder hulle sluit die meer gevorderde varshoudingstegnologieë hoofsaaklik kritieke lae temperatuur en hoë humiditeit varshouding, intersellulêre watergestruktureerde gemodifiseerde atmosfeer varshouding, osoon-gemoduleerde lugversorgde varshouding, ens. in. Alhoewel hierdie varshoudingstegnologieë wyd gebruik word, vereis hulle spesiale toerusting, ingewikkelde bedrywighede, hoë koste en groot probleme met die gebruik daarvan. Daar is 'n paar probleme met die gebruik daarvan.
2. Chemiese metodes bevat hoofsaaklik varsheidsmiddels. Algemene preserveermiddels sluit in: verfsmere, etileenbehandelingsmiddels (absorbeermiddels), bakteriedodende antiseptiese preserveermiddels, ens. As dit vir huishoudelike varsheid gebruik word, word dit aanbeveel om minder chemiese preserveermiddels te gebruik. Oor die algemeen word fisiese metodes gebruik, soos laetemperatuurberging (yskas), kelder, uitlaatverseëling of plasing in water (lae temperatuur en hoë humiditeit), en benodig dikwels die hulp van varsheidskoueberging.
Wat onderverdeling betref, is daar tien spesifieke metodes (in die meeste gevalle is die deelname van varshoudende koue berging vereis):
1. Nuwe filmbewaring:
Hierdie is 'n eenmalige verbruiker higroskopiese en varsheidbehoudende plastiekverpakkingsfilm wat deur Japan ontwikkel is. Dit bestaan uit twee deurskynende nylonfilms met sterk waterdeurlaatbaarheid, en natuurlike pasta en hoë osmotiese druk word tussen die films geïnstalleer. Die hoëgehalte-granulsuikerstroop kan die water wat van die oppervlak van groente, vrugte en vleis sypel, stadig absorbeer om vars te bly.
2. Mikrogolfbewaring
Dit is 'n varshoumetode vir die ontsmetting van vrugte, groente en vis teen lae temperatuur deur 'n maatskappy in Nederland. Dit gebruik mikrogolwe om dit binne 'n kort tydjie (120 sekondes) tot 72°C te verhit, en plaas dan die verwerkte voedsel op die mark by 0-4°C, en kan vir 42-45 dae gestoor word sonder om te bederf. Dit is geskik vir die verskaffing van "seisoenale groente en vrugte" in die buiteseisoen, en word deur mense verkies.
3. Eetbare groente- en vrugtepreserveermiddels:
Dit is 'n eetbare groente- en vrugtepreserveermiddel wat deur 'n Britse voedselvereniging ontwikkel is. Dit is 'n "deurskynende emulsie" wat geformuleer is met sukrose, stysel, vetsuur en poliëster. Dit kan gespuit, geborsel en gedoop word in waatlemoen, tamatie, soetrissie, eiervrug, komkommer, appel, ens. Die varsheidsperiode van piesangs en ander oppervlaktes kan so lank as 200 dae of meer wees. Dit is omdat hierdie preserveermiddel 'n "verseëlde film" op die oppervlak van vrugte en groente vorm, wat heeltemal verhoed dat suurstof die binnekant van vrugte en groente binnedring, waardeur die doel bereik word om die rypwordingsproses van vrugte en groente te verleng en die preserveer-effek te verbeter.
4. Varshouerkarton
Dit is 'n nuwe tipe karton wat deur die Japan Food Distribution System Association ontwikkel is. Die navorsers het 'n "Ristobaliet" (’n tipe silikaat) as 'n bymiddel tot die pulp gebruik. Omdat hierdie soort klippoeier 'n goeie adsorpsie-effek op verskeie gasse het, en die gewig van vars groente en vrugte nie verminder sal word nie, gebruik handelaars dit graag, en dit is uniek vir langafstandberging en -vervoer.
5. Koolwaterstofmengsel-bewaringsmetode:
Dit is 'n "natuurlike eetbare preserveermiddel" wat deur 'n Britse Sempei Biotegnologie-maatskappy ontwikkel is en die bergingstyd van tamaties, soetrissies, pere, druiwe en ander vrugte en groente kan verdubbel. Dit gebruik 'n komplekse mengsel van koolwaterstowwe. Wanneer dit in gebruik is, word dit in water opgelos om 'n oplossing te vorm, en dan word die groente en vrugte wat vars gehou moet word, in die oplossing geweek, sodat die oppervlak van die groente en vrugte eweredig met 'n laag vloeibare middel bedek word. Dit sal die hoeveelheid suurstof wat geabsorbeer word, aansienlik verminder, sodat byna al die koolstofdioksied wat deur vrugte en groente geproduseer word, vrygestel sal word. Daarom is die effek van die preserveermiddel en die lae temperatuur van die varsbergingskoelkas presies soos "verdowingsmiddels" wat op die vrugte en groente toegedien word, wat hulle in 'n dormante toestand plaas.
6. Keramiek varshouersakke:
Hierdie is 'n groente- en vrugte-varshouersak met 'n ver-infrarooi effek wat deur 'n Japannese maatskappy ontwikkel is. Dit is hoofsaaklik bedek met 'n baie dun lagie keramiekmateriaal aan die binnekant van die sak, en die infrarooi strale wat deur die keramiek vrygestel word, kan vog in die vrugte en groente produseer. Die sterk "resonansie"-beweging bevorder die bewaring van vrugte en groente.
7. Elektroniese Tegnologie Bewaringsmetode:
Dit word bereik deur die negatiewe suurstofione en osoon te gebruik wat deur die hoëspanning-negatiewe elektrostatiese veld gegenereer word. Negatiewe suurstofione kan die metaboliese ensieme van vrugte en groente passiveer, waardeur die respirasie-intensiteit van vrugte en groente verminder word en die produksie van etileen as 'n vrugte-rypwordingsmiddel verswak word. Osoon is 'n sterk oksidant en 'n goeie ontsmettingsmiddel en bakteriedoder, wat nie net mikroörganismes en gifstowwe wat op vrugte en groente afgeskei word, kan doodmaak en uitskakel nie, maar ook die hidrolise van organiese materiaal in vrugte en groente kan inhibeer en vertraag, waardeur die bergingstydperk van vrugte en groente verleng word.
8. Dekompressie-bewaringsmetode:
Dit is 'n opkomende metode om vrugte en groente te berg, wat 'n goeie varsheidseffek het, en die voordele van gerieflike bestuur, eenvoudige werking en lae koste inhou. Sommige lande soos die Verenigde Koninkryk, die Verenigde State, Duitsland en Frankryk het laedrukhouers met standaardspesifikasies ontwikkel, wat wyd gebruik word in langafstandvervoer van vrugte en groente.
9. Drukbehoud:
Dit is suksesvol ontwikkel deur die Voedselwetenskapinstituut van die Universiteit van Kyoto in Japan. Dit gebruik druk om kos te maak. Groente kan langer en varser gehou word na sterilisasie. Suur kan egter nie onder druk werk nie, daarom is dit die beste om dit in die beste toestand te eet, ideaal om piekels en vrugte te preserveer.
10. Mikrobiese preserveringsmetode:
Etileen bevorder die veroudering en rypwording van vrugte en groente, dus om vrugte en groente vars te hou, moet etileen verwyder word. Na sifting en navorsing het wetenskaplikes 'n "NH-9-stam" geïsoleer wat "etileenverwyderaar NH-T"-stowwe kan produseer wat etileen verwyder, wat verbruining, losmaking en korrelverlies tydens druiweberging kan voorkom. Tamaties en soetrissies kan waterverlies, verkleuring en versagting voorkom, en het duidelike varsheidseffekte.
Plasingstyd: 26 Nov 2022